麥芽精是用大麥芽進行深加工而成的，提取其大麥精華而制成的 。那么使用麥芽精具有怎樣的功效與作用呢？健胃消食麥芽精可以起到健胃消食，促消化的功效，脾胃虛弱、運化無力而致食積不消者、食欲不振、腸胃功能失調等可以使用 。
補虛健脾麥芽精是由大麥芽加工而成，而麥芽可以起到一定的補虛健脾、疏肝理氣的功效，能用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效 。
調節體內酸堿麥芽精中含有一定麥綠素，麥綠素含有60多種天然礦物質，酶、維生素、葉綠素和珍貴的微量元素如鉀、鈣、鐵、鋅、鎂、鉻等，能夠有效的中和體內的酸性物質，增強免疫細胞的活性，從而清除體內各種炎癥，幫助身體內環境保持弱堿性 。
保健麥芽精具有保健作用，能夠適用于抵抗力低下、易患病人群、胃寒腹痛、氣虛咳嗽、神經衰弱、記憶力下降、失眠、腰酸背痛、頭痛耳鳴、手腳發涼、四肢麻木等 。
改善口感麥芽精有著比較乳化作用和增稠效果，在速溶麥片、麥乳精、豆奶中加入麥芽精能起到增稠、吸收異味、改善口感的作用；而加入餅干或其他的方便食品中，是能夠使得其入口不粘牙、不留渣的 。
預防齲齒在糖果中加入麥芽精，是能降低其體系甜度，增加糖果的韌性，起到防止防止返砂和烊化的作用，延長保質期；并且降低甜度對于預防牙齒齲齒、高血壓、糖尿病等也有一定的作用 。
抑制褐變反應食品體系中有大量蛋白質和還原糖時，如果將其進行高溫處理使容易引起褐變反應的，而麥芽精由于其DE值比較低，褐變反應程度小，能夠作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質，像香料、香精、藥物等微膠囊化 。
代替脂肪麥芽精是能形成凝膠結構，持留水分，能做質構改良劑 。當其DE值是3-5時，能夠產生類似脂肪的口感和質構，是一種比較優質的脂肪代替品 。可以用作冰淇淋、香腸、色拉等脂肪代替品 。
配制功能食品【麥芽精的功效與作用 烘焙麥芽精的功效與作用】 麥芽精是比較容易被人體吸收的，能夠用于病人、嬰幼兒、運動員等功能奶粉中 。像運動飲料、無蔗糖奶粉中 。
做涂膜保鮮麥芽精的水溶液是沒有任何味道的，且結合及粘合作用很強，能夠用作甜味劑、填充劑、香味劑、色素等的承災體；且騎較低DE值時是具有比較強的成膜、涂膜性能的，能用作水果涂膜保鮮 。

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