山藥很多人吃過，尤其是在秋季時，新鮮的山藥上市，是吃山藥最好的時間，但是部分人吃山藥會出現舌頭發麻的現象，這是怎么回事呢？山藥未熟透山藥中含有很多的植物堿、皂角素，這些成分食用之后就會給人一種口舌麻木的感覺，這些成分經過充分加熱之后便能消除，但若是食用的山藥沒有完全熟透，食用可能引起口舌發麻 。
吃到了山藥皮山藥的皮是山藥中植物堿和皂角素的主要存在部位，山藥若是沒有仔細去皮，在塊莖肉質上還帶有一定的山藥皮，食用時咀嚼了這種山藥皮也會引起口舌發麻，不過不死很強烈，一般用清水漱口幾次就能清除掉異感 。
烹飪方法錯誤山藥最好的烹飪方法是煮湯，這種方法能確保山藥充分熟透，也能最大程度的溶解掉山藥中的植物堿和皂角素，很多人吃山藥卻是采用蒸山藥的方法，這種方法山藥中的很多成分都得不到水去溶解，會使發麻的物質溶解到山藥肉質中，吃的時候也會有口舌發麻的現象 。
過敏山藥中含有的皂角素、植物堿以及粘液蛋白都屬于過敏原，過敏體質的人食用可能會出現過敏現象，不嚴重時便常見口舌發麻的現象 。
吃山藥舌頭發麻怎么辦1.清水漱口：山藥中使人口舌發麻的物質可融入水，因此，在感覺打到發麻時用清水進行漱口，反復幾次即可去除異感 。
2.補充維生素：維生素C食物對山藥過敏有很好的輔助治療效果，若是因輕微過敏引起的舌頭發麻，食用一些含有維生素C高的食物，能緩解癥狀，常見的有：橘子、西紅柿、柚子、李子等 。
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