6、鍋中放少許油燒熱 ， 將油趁熱澆在辣椒和蒜的上面 ， 激出香味 ， 此菜即成 。
香脆黃瓜丁材料：黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食鹽3克、花椒粉少許、白糖2克、小蔥5克
做法：
1、將黃瓜洗干凈 ， 橫著切成1—1.5厘米厚的圓片 ， 每個(gè)圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁；
2、將黃瓜丁平著擺放到托盤(pán)或者烤盤(pán)上；
3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤 ， 直到黃瓜丁表面蔫了 ， 黃瓜丁縮小到原來(lái)的2/3或一半左右 ， 用烤箱大約需要2個(gè)多小時(shí) ， 具體的還要根據(jù)實(shí)際情況自己掌握 ， 天氣好的時(shí)候可以用陽(yáng)光曬更好；
4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中 ， 放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最后放 ， 而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個(gè)小時(shí)候再吃味道就全部進(jìn)去了 ， 吃起來(lái)很香很脆 。
腌黃瓜材料：黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個(gè)、泡椒5個(gè)、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克
做法：
1、黃瓜洗凈后擦干表面水分 ， 切小拇指粗細(xì)的條；
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽 ， 翻拌均勻 ， 腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分；
3、大蒜剝皮切片 ， 老姜洗凈擦干表面水分切片 ， 準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量
4、將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中 ， 放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化；
5、將腌制后的黃瓜控一下水分 ， 然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中 ， 腌制5小時(shí)左右 。腌制途中可以偶爾翻拌一下 ， 讓黃瓜均勻的接觸到醬汁；
6、將腌制過(guò)的黃瓜及調(diào)味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁；
7、將過(guò)濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右；
8、醬汁涼涼后 ， 重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右；
9、重復(fù)步驟6至8兩到三次 ， 最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi) ， 入冰箱冷藏室保存 ， 隨吃隨??；
剁椒拌黃瓜材料：黃瓜1條、蒜3瓣、剁椒醬2湯匙、生抽1/2湯匙、醋1湯匙、蔥白2克、植物油適量
做法：
1、材料準(zhǔn)備好 ， 蒜頭切末 ， 黃瓜拍碎（記得是拍碎哦 ， 不要切 ， 拍的容易入味些)；
2、將剁椒醬、生抽、醋和白糖倒入黃瓜碗里 ， 拌勻 ， 鍋里燒熱油 ， 爆香蒜；
3、醬爆好的蒜蓉油倒入黃瓜碗里 ， 拌勻即可 。

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