1、選的壇子密封性一定要好，也就是把壇蓋蓋上，壇邊放水，看是否老有氣泡，以此判斷壇子的密封性 。壇子洗干凈，晾干待用 。
【酸水的做法 怎樣做酸水】2、把涼白開水裝入壇子約大半壇，再將野山椒瓶中的汁水調人 。做壇子酸就是這樣，一定要個引子的，或者你到街上的壇子酸店買點酸打包，然后把這個酸水倒些到壇子 。
3、將鹽、白酒等適量放入壇子，如果喜辣可加入辣椒 。
4、用干凈的筷子調勻，放入已經切塊曬過的蘿卜，蓋上蓋，用水密閉 。一周左右就可以吃了 。
5、想要酸放得久，有一點十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉 。哪怕把菜放進去也要把水晾干 。每次取用完酸后,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣 。還有壇子邊如果因為長期有水,長了些東西變滑了,那得小心的洗一下,不然一個不小心這個東西進壇子,對肚子就不好了 。
6、時間長了以后，會變成老壇酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短 。這時也可以另起一個壇，把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當于重新做酸水，就可以沒那么酸拉 。

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