1、食材、胖頭魚一條、蔥、姜、蒜 適量、糖、醋、醬油、鹽適量、黃酒150ml、料酒 100ml、花椒水適量、豆腐1塊、白菜少許、粉條適量 。
2、用煮好的花椒水、料酒少許侵泡洗凈的魚，去腥，時間15分鐘就好 。浸泡魚的時候，將蔥姜蒜，豆腐，白菜洗凈切好，備用 。
【家常燉胖頭魚頭的做法竅門 家常燉胖頭魚頭的做法】3、15分鐘后，把花椒水倒掉，注意不要留花椒在魚上 。
4、鍋底擺好切好的白菜幫 。將魚放在擺好的白菜幫上，倒入與魚平行的清水，點火 。此時，放入150ml的黃酒，調制好的糖醋醬油調料汁，開鍋煮沸，撇去浮沫，放入適量鹽 。
5、開鍋后，調料和黃酒加入后，將蔥姜蒜、豆腐一起入鍋，之后轉小火慢燉 。
6、期間，豆腐要適當的翻幾下，以便完全入味，小火慢燉40分鐘以上，將魚燉爛，豆腐膨起即可閉火出鍋 。
7、如果吃辣的，可以放點整根干辣椒入鍋慢燉 。

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