1、理論上很多種類都可以，只是有些價值更高 。但遇到保護動物不能吃 。常見的食用品種比如中華草龜，中華花龜，巴西龜鱷龜等等 。
2、烏龜的家常做法：
（1）烏龜宰殺放血去內臟處理干凈，燒一鍋開水，將烏龜放入開水鍋中燙一下，然后撈出，刮去烏龜身上的粗皮，切塊，也可以煮整只 。要注意清理烏龜時要把烏龜身上的一層膜去掉，清除內臟時不要把苦膽搞破了，不然會影響湯味 。
（2）撈出備用，準備好食材 。
【哪些烏龜不能吃 烏龜的家常做法】（3）鍋燒熱，放油放肥肉煸炒出油 。
（4）放入蔥姜蒜炒出香味 。
（5）倒入烏龜翻炒至肉色灰白 。
（6）倒入料酒翻炒均勻關火 。
（7）盛入砂鍋，倒入足量的開水，大火燒開小火慢燉1小時左右 。
（8）出鍋前放糖和鹽調味，這樣就做出簡單美味的烏龜湯了 。

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