1、雞1只、花椒12粒、土豆3個、啤酒1瓶、青椒2個、干辣椒12個、郫縣豆瓣醬1勺、八角2個、大蔥半根、洋蔥1個、老抽1勺、蒜8瓣、鹽適量、姜適量醬油1勺、冰糖6粒、料酒2勺、香葉2片、桂皮1塊、雞精1勺、胡蘿卜一根、紅椒2個、耗油1勺 。
2、首先把雞肉清洗干凈，瀝干水分 。鍋中放入涼水，把雞肉倒入鍋中，加入4片姜，2勺料酒，煮開后約3分鐘出鍋，放入涼水清洗干凈 。
【紅燒大盤雞做法步驟 大盤雞怎么燒法】3、起鍋燒油放入冰糖炒出糖色，加入雞肉翻炒上色，倒入蔥，姜，蒜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，一勺郫縣豆瓣醬翻炒幾下，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺鹽，翻炒均勻，倒入一罐啤酒 。
4、大火燒開轉中火悶20分鐘，放入切好的胡蘿卜，土豆再煮10分鐘 。最后加入洋蔥，青紅辣椒，撒入1勺耗油，1勺雞精出鍋 。

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