1、將鴨宰殺、去毛 ， 剁去小腿 ， 從右翅下用刀開7 厘米長小口 ， 掏去內臟及食嗉 ， 洗凈內腔及血污 ， 控干水 。
2、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁 。
3、將味汁先在鴨身上涂抹一層 ， 然后將余汁灌入腹腔內涮勻 ， 腌1 小時 。
4、再放入碗中 ， 加姜、蔥 ， 上籠用旺火蒸約1.5 小時取出 。
5、取大爐膛火爐一個 ， 爐膛內先平鋪一層鋸末 ， 再鋪一層柏樹葉 ， 點燃后 ， 慢慢燃 。燒 ， 取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上 ， 鍋燒熱后 ， 放入大米、紅糖、茶葉、柏葉 。
6、待爐火煙起 ， 鍋內放鐵篦子 ， 先將鴨背向下放在鐵篦上 ， 蓋鍋蓋熏30 分鐘 。
7、再翻過鴨身 ， 使腹部向下 ， 再熏30 分鐘取出 。
【麻辣煙熏鴨怎么做好吃 麻辣煙熏鴨怎么做】8、用香油涂抹鴨皮 ， 改刀裝盤即成 。

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