鵪鶉蛋體積小，營養價值卻可媲美雞蛋，超過其他禽蛋，每天食用1-2個鵪鶉蛋，既能滋補身體，又去膽固醇過量之弊，接下來介紹鵪鶉蛋的功效與作用及食用方法 。預防動脈硬化鵪鶉蛋富含卵磷脂，可以生成溶血磷脂，能抑制血小板的凝聚作用，從而阻止血栓的形成，有保護血管壁，預防硬化的作用 。
健腦益智鵪鶉蛋是“天然的補腦丸”，鵪鶉蛋中所含的磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦補腦功效，而且，鵪鶉蛋中維生素D含量豐富，可以有效為人體補充維D，人體維D含量水平高的人，大腦記憶力和信息處理能力更加 。
保護視力鵪鶉蛋中的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對保護人的視力有益處，且易吸收，小孩子系經常吃鵪鶉蛋對視力發育有利，促進生長發育，有防治眼疾，提高視力的功效 。
補虛養顏鵪鶉蛋中富含優質蛋白，易被人體吸收利用，是補虛健體的佳品，且鵪鶉蛋中含有豐富的鐵元素，對貧血有良好的改善作用，調整機體氣血，使面色紅潤，多吃鵪鶉蛋不僅調補滋養，還可美膚養顏 。
鵪鶉蛋的食用方法蝦米鵪鶉蛋 原料：蝦皮20克，鵪鶉蛋8個，水淀粉，鹽各適量 。
做法：鵪鶉蛋打入碗中，加入蝦皮，鹽及水淀粉拌勻，入鍋隔水蒸20分鐘即成，佐餐食用，每天一次 。
功效：適用于氣血虛弱所致的乳房偏小的女性 。
草菇鵪鶉蛋 材料：熟鵪鶉蛋16個，醬油少許，草菇罐頭1罐，菠菜100克 。香菇3朵，冬筍2個，胡蘿卜，高湯，水淀粉 。
做法：鵪鶉蛋煮熟后剝殼擺盤，熟鵪鶉蛋上撒上少許醬油，草菇泡軟切片，冬筍，胡蘿卜切片焯燙，菠菜用鹽水焯燙，切段鋪盤墊底；鍋中放油加熱，依序放入番茄，冬筍，草菇，胡蘿卜拌炒，再加入高湯，糖，鹽調味 。最后放進鵪鶉蛋，用淀粉水勾芡，起鍋前加少許香油 。
功效：草菇是一種高蛋白低脂肪的健康食品，富含維生素D，能增加免疫力，抑制癌細胞，同時可以降壓降脂，而鵪鶉蛋富含優質蛋白，卵磷脂，可預防動脈硬化，兩者搭配食用，加上胡蘿卜中的胡蘿卜素，有防治心血管疾病，保護視力，抗癌防癌的作用 。
木瓜蒸鵪鶉蛋 材料：木瓜1個，銀耳10克，鵪鶉大8個，紅棗10克，冰糖20克 。
做法：銀耳泡發，洗凈，撕碎，紅棗洗凈，冰糖敲碎，鵪鶉蛋煮熟，去殼，洗凈，木瓜西芹去籽，放入鵪鶉蛋，紅棗，銀耳，裝盤，蒸鍋上火，把盤放入蒸鍋內蒸20分鐘至木瓜軟熟，取出即可 。
功效：補血養顏，美膚滋養，強精補腎，適合合胸小，貧血人群食用 。
鵪鶉蛋的禁忌鵪鶉蛋適宜嬰幼兒，孕產婦以及身體虛弱人群食用 。
【鵪鶉蛋的功效與作用】 外感未清，痰熱，痰濕者不宜進食鵪鶉蛋 。
因為鵪鶉蛋中含有一定量的膽固醇，所以腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋 。

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