白蘆筍與綠蘆筍相比 ， 更加珍貴 ， 因?yàn)榘滋J筍產(chǎn)量少 ， 在摘收前不能見光 ， 通體嫩白 ， 比綠蘆筍富含更多的氨基酸、蛋白質(zhì) ， 被譽(yù)為“餐桌上的小龍女“ 。本文將為大家介紹白蘆筍的做法大全 。奶油白蘆筍法國(guó)波爾多是白蘆筍產(chǎn)地之一 ， 新鮮采摘的蘆筍在清水中煮過后 ， 撈起來澆一些奶油汁 ， 細(xì)嫩中微微帶脆勁兒 ， 甜美多汁 ， 入口略嚼即化 。這種簡(jiǎn)單的吃法很好地保留了白蘆筍的清淡香氣 。
冰鎮(zhèn)白蘆筍將白蘆筍焯水去生后置于冰盤上 ， 搭配梅子醬和麻醬即可使用 。冰鎮(zhèn)白蘆筍清鮮、脆嫩 ， 稍帶一絲兒苦味兒 ， 梅子醬是酸甜味 ， 剛好掩蓋蘆筍的苦味；而麻醬是傳統(tǒng)的北京風(fēng)味 ， 給人以親切感 。此道菜最適宜出現(xiàn)白蘆筍剛上市時(shí)食用 。
德國(guó)白蘆筍德國(guó)人對(duì)白蘆筍的最高禮遇是去皮后 ， 牛油加鹽水白灼10分鐘 ， 即食 。另一個(gè)最經(jīng)典的吃法是用白灼后的德國(guó)凍切腸卷著白蘆筍吃 ， 加上荷蘭汁 。一般不用煎的手法 ， 以防破壞本味 。
白蘆筍燴飯選用意大利米以及66個(gè)月的優(yōu)質(zhì)火腿 ， 加洋蔥、白葡萄酒炒后加入雞湯、牛油、白蘆筍煮 ， 鮮香濃郁 。
白蘆筍奶凍配魚子醬白蘆筍去皮后馬上烹調(diào) ， 或者放入檸檬水中浸泡 ， 以抗氧化 。為最大限度保持白蘆筍的鮮嫩 ， Carl采用分子料理的低溫慢煮手法 ， 加黃油、雞湯、胡椒、百里香和鹽 ， 置于真空袋中 ， 在62.5℃的溫度下煮上半小時(shí) ， 白蘆筍湯即制成 。
在白蘆筍湯的基礎(chǔ)上加入辣椒籽和魚膠片 ， 做成意大利式奶凍 。白蘆筍與魚子醬配對(duì) ， 精彩絕倫 。
白蘆筍炒雞丁【看“餐桌上的小龍女“—白蘆筍如何震顫你的舌尖】 原料：白蘆筍、雞脯肉、青椒、蔥、姜 。
做法：1、雞脯肉切丁 ， 然后用料酒、濕淀粉拌勻腌制一會(huì) 。
2、白蘆筍斜著切薄片 ， 青椒 ， 蔥 ， 姜切絲備用 。
3、油溫炒香蔥、姜 ， 放入雞丁炒至雞丁稍變色 。
4、加入白蘆筍翻炒 ， 這個(gè)很快就會(huì)熟的 ， 大火快速翻炒幾下就行 。
5、放入青椒翻炒幾下 ， 加入鹽、醋、雞精拌勻即可出鍋 。
白蘆筍炒蝦仁原料：蝦仁100g、白蘆筍罐頭200g、芹菜80g、胡蘿卜50g、泡發(fā)木耳50g、豆腐皮4塊；油、糖、鹽、姜末各適量 。
做法：1、白蘆筍、芹菜、胡蘿卜、木耳切丁；
2、蝦仁處理干凈 ， 放入鹽、料酒腌10分鐘；
3、將豆腐皮放在漏勺中；
4、鍋中放油 ， 炸成小碗狀；
5、另起油鍋 ， 放入蝦仁滑炒 ， 盛出備用；
6、鍋內(nèi)再倒入適量油燒熱 ， 加入姜末炒香 ， 下芹菜、胡蘿卜、木耳翻炒熟；
7、盛入炸好的豆腐皮中即可 。
糖鹽白蘆筍1、蘆筍開水煮熟 ， 撈出；
2、黃油熱后 ， 放入小蔥西芹炒香 ， 放入鹽糖澆在上面 。

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