1、宰殺的活雞買回后，用流水沖洗干凈，特別是頭頸處和破開的肚腹 。
2、把肉眼可見的雞毛用鑷子處理干凈，脖子上和雞翅上的短小雞毛要細心的拈掉 。
3、用菜刀割去雞屁股，將雞懸空在灶火上燎去肉眼看不清的絨毛 。
4、用菜刀刮燎毛后燒焦的毛，用清水邊洗邊搓掉雞皮上的附著物 。
【買回來的雞肉怎么處理 買回來的雞肉按如下方法處理】5、雞瀝水抹干后，先切下雞腿、雞翅，處理好雞腳、雞翅 。
6、把雞皮翻過來看，雞脖子的皮上有許多的淋巴、導管、小血管 。
7、用剪刀細心挑起，剪去淋巴導管和淋巴腺體，再把雞皮翻回原狀 。
8、雞的腔室里會有沒清理干凈的血污、雞內臟，最后清理一遍后，用菜刀沿著脊柱劈開 。
9、劈開的雞再切成大塊備用，雞油、可以煉成雞油 。
10、雞腿和雞翅可以燒、煎、炸、烤；雞胸脯肉可以做宮保雞丁，辣子炒雞丁等炒菜；雞骨、雞脖等可以煨湯 。

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