【豬腰發(fā)黑是怎么回事 豬腰子發(fā)黑是因?yàn)槭裁础?/strong>豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，具有補(bǔ)腎壯陽、固精益氣的作用、有時(shí)候看到豬腰子發(fā)黑，豬腰子發(fā)黑是因?yàn)槭裁矗控i腰子發(fā)黑是因?yàn)槭裁匆驗(yàn)槔锩娴奈镔|(zhì)在低溫下發(fā)生了物理性質(zhì)的變化，然后導(dǎo)致了其中的深色物質(zhì)從細(xì)胞中滲出，顏色加深，這樣的情況是正常的 。
豬腰子，味甘、咸，性平 。略能補(bǔ)腎氣，利水，作用緩和，"方藥所用，借其引導(dǎo)而已 。"(李時(shí)珍)可作為食療輔助之品 。如治腎虛腰痛，《本草權(quán)度》將本品以椒、鹽腌去腥水，入杜仲末10g，用荷葉包煨食之;治腎虛久瀉，《瀕湖集簡(jiǎn)方》用本品摻入骨碎補(bǔ)末，煨熟食 。
豬腰子怎么選擇首先，選腰子時(shí)，要看其顏色：新鮮的腰子柔潤(rùn)光澤，有彈性，呈淺紅色;不新鮮的腰子顏色發(fā)青，被水泡過后變?yōu)榘咨|(zhì)地松軟，膨脹無彈性，并散發(fā)出一股異味 。其次看它的表面有沒有血點(diǎn)，若有，則不正常 。最后還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細(xì)觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子 。其檢查方法是：將豬腰用刀切開，看髓質(zhì)(紅色組織與白色筋絲之間)和皮質(zhì)是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買 。
豬腰子怎么洗有時(shí)候我們吃豬腰子之前沒有清潔好，就有一股怪味，這里就涉及到一個(gè)問題：豬腰子怎么洗才是對(duì)的!其實(shí)豬腰之所以有腥味，大多是因?yàn)樨i腰內(nèi)的白筋所造成的，所以剖開豬腰后，要仔細(xì)把白筋剔除干凈，再放入水中用力將血水?dāng)D出即可 。此外，在烹調(diào)時(shí)加入姜蔥也有去腥的效果 。
冬筍炒豬腰的做法材料：豬腰子300克、冬筍50克、香菇(鮮)25克、紅辣椒25克、豬油(煉制)50克、鹽3克、醬油5克、料酒5克、淀粉(豌豆)10克、香油10克、胡椒粉3克、味精3克、大蔥5克、姜3克 。
做法：
1、將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊 。
2、先用斜刀法將豬腰剞成十字花刀，再用直刀法切，每切三刀切段約切1厘米寬的帶花條形 。
3、將冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段 。
4、用醬油、高湯、味精、濕淀粉調(diào)成汁 。
5、將豬腰用精鹽、濕淀粉拌勻 。
6、鍋內(nèi)倒入豬油燒七成熱，下入腰花炸至成熟時(shí)倒漏勺瀝油，鍋中留油1湯匙，下入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調(diào)好的汁，待汁收濃時(shí)倒入滑熟的腰花，顛炒幾下，撒上胡椒粉、淋芝麻香油裝盤即成 。
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