1、鴨子處理干凈 ， 把翅膀 ， 鴨腳剪去 ， 瀝干水備用！
2、用鹽花椒把鴨子內(nèi)外磨擦均勻 。加入兩勺白糖 ， 料酒多點(diǎn)沒(méi)事 ， 生抽一大湯勺 ， 醬油大半湯勺 ， 把八角 ， 香葉 ， 這些料適量的加入進(jìn)去 。最后加入涼開(kāi)水淹過(guò)鴨子 。泡一夜讓鴨子入味 。
3、泡一夜的鴨子入味了 ， 下一步驟就是燙皮 ， 使鴨子皮緊繃 。鍋里把水燒制沸騰 ， 把鴨膀子拿著用勺往鴨子皮上澆沸騰的開(kāi)水 。水溫一定要高 。重復(fù)四、五遍澆沸騰的開(kāi)水 。
4、燙皮結(jié)束 。用蜂蜜 ， 糖漿 ， 香醋3 /1/1調(diào)制脆皮水 。
5、乘熱均勻的往鴨子皮上刷上脆皮水 。把鴨子用繩子栓住膀子劃在通風(fēng)陰涼處 ， 吹干 。五 ， 六小時(shí) 。中途在刷上一次 。
6、終于可以烤鴨子了 。烤之前在刷一邊脆皮水 。用錫紙包住鴨子的腿和膀子 。用烤箱里的叉子把鴨子固定住！放烤箱中間 ， 自動(dòng)旋轉(zhuǎn)190度烤50分鐘左右 。
【做烤鴨的技巧 做烤鴨的技巧及步驟】7、烤40分鐘拿出來(lái)在刷一次脆皮水 。在190度烤20分鐘 。

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