1、選好玉米
俗話說(shuō)：“工要善其事必先利其器”，要爆出好看好吃的爆米花，選玉米是關(guān)鍵，不僅要選爆米花專用的小粒玉米，還要注意選球形爆米花專用小粒玉米 。這里的球形玉米并不是說(shuō)玉米粒是球形的，而是爆出來(lái)的米花是球形的，只有用球形爆米花專用的小粒玉米才能爆出個(gè)大、而且又圓又飽滿的玉米花 。如果你用平常的小粒玉米爆出來(lái)的米花則會(huì)是蝶形的、或者其他不規(guī)則的形狀，吃起來(lái)口感會(huì)較差 。
2、鍋要熱，火要小
爆玉米花不能用大火爆，一定要用小火，在放玉米粒之前要確保鍋在火上均勻的受熱后，再倒入食用油，將玉米粒與食用油充分混合后，就要把火調(diào)小，蓋上鍋蓋，慢慢等待，也就是讓油中的玉米粒隨著火的溫度升高而慢慢地受熱直至膨脹，如果用大火爆玉米花不僅容易糊，而且米花形狀也不好看 。
3、爆米花的過(guò)程中一定要不停地晃動(dòng)鍋底
爆米花在鍋中爆破的同時(shí)，也會(huì)把旁邊的未爆開的米粒“濺走”，這樣，原本在鍋底一直受熱的玉米粒因受熱點(diǎn)會(huì)有變化，就會(huì)導(dǎo)致未爆開的米粒需要更多的時(shí)間爆開，而時(shí)間一長(zhǎng)，也勢(shì)必會(huì)容易讓早已經(jīng)爆開的米花因?yàn)槌掷m(xù)受熱而變糊 。因此，在有一些玉米粒已經(jīng)爆開米花后，要用手握住鍋把不停地晃動(dòng)鍋底，讓未爆開的米粒因?yàn)橹亓?huì)處在鍋底繼續(xù)受熱，而已經(jīng)爆開的米花因?yàn)樯磔p而位于上層，這樣爆開的米花就不致于在鍋底一直受熱而容易變糊了 。
4、焦糖要單獨(dú)熬制
【自制爆米花的技巧和方法 自制爆米花的技巧】有朋友在爆米花時(shí)會(huì)把玉米粒連同白糖一同放在油里，這樣爆出來(lái)的米花雖然也有甜味，但吃起來(lái)不那么清脆香甜，而如果單獨(dú)熬制糖漿，再讓爆好的米花裹上焦糖后，這時(shí)的爆米花不僅僅個(gè)個(gè)拉著糖絲，再加上因裹上焦糖后糖遇冷變脆，爆米花猶如裹上一層脆甜的外衣，吃起來(lái)會(huì)更加過(guò)癮 。

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