1、西蘭花要焯水的 。
【清炒西蘭花要焯水嗎 西蘭花要焯水嗎】2、這樣可以保持蔬菜色澤，去除異味、澀味和草酸等 。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水會(huì)增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失 。因此西蘭花要采用沸水短時(shí)間焯水處理，因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中活性最高 。在沸水中，氧化酶不穩(wěn)定，很快失去活性 。

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