【香辣鴨菌制作方法 香辣鴨菌制作方法分享】1、首先調汁 ， 用花椒酒兌一點生抽和一點白糖 ， 調汁 ， 涂在鴨子表面 ， 并按壓至味道滲入肉中 ， 腌15分鐘左右 。
2、用小火把油加熱至5-6成熱 ， 把鴨子炸透 ， 這步驟很重要 ， 一定要炸透 ， 火候和炸的程度一定要掌握好 ， 比較完美的狀態是鴨子的表皮呈現金黃色 ， 用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼 ， 這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起來才不會覺得油膩 。
3、然后就是紅燒了 ， 這步驟也很關鍵 ， 好不好就看它了 。很關鍵一點 ， 紅燒鴨子一定要先上色 ， 然后再加水 。
4、把鴨子放在鍋里（不再放油了） ， 把冰糖、生抽、雞精還有之前用剩下的腌肉的汁 ， 一起放下去 ， 翻攪鴨子 ， 給它充分的上色 ， 一定要用小火哦 。然后加水 ， 水沒過鴨身的一半即可 ， 做這一步切忌中途加水 ， 然后加入蔥段、姜片、八角 。用大火煮開 ， 再用小火收汁 ， 即可 。
5、出鍋后 ， 淋上一點點麻油 ， 撒上香菜 。

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