1、絞肉的比例是7瘦3肥 ， 也可以8：2 ， 這樣炒起來才會香,我用的是自己制作的油蔥 。
2、起油鍋放入油開中火放入絞肉炒香,有香味時約7分熟,這時放入油蔥 。
3、放入油蔥酥火不可太大,以免炒焦黑,在拌炒到有油蔥酥香味,約3分鐘后,這時比較肥的絞肉也滲出豬油,肥絞肉也不會過肥 。
4、這時把火開大些加入醬油 ， 加入水 ， 沸騰后關小火 。
【肉燥的炒制方法 肉燥的炒制方法是什么】5、讓肉燥慢慢收干水分,就像鹵一樣,肉燥顏色會慢慢變深,慢慢入味,也要同時注意鍋中的水量,如果水太少時可因情況而加,不可讓鍋中沒水份,肉燥鹵變深黑色,讓鍋中沒有留下過多水份,起鍋前加入黑,白胡椒就已完成 。

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