1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽 。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少 。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當然價格也就略高一些嘍 。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽 。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色 。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行 。
3、用粗鹽腌制 。粗鹽沒有經(jīng)過精細加工，保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì) 。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制 。
4、腌制后要冷藏或冷凍 。如果近期內(nèi)吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍 。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養(yǎng)流失也較少 。
5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用 。
6、用小容器或小包裝袋保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取 。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封 。
【香椿怎么腌制方法 香椿怎么腌制方法切碎】7、如果腌制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分 。

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