秋天到了 ， 又是吃大閘蟹的好時機了 ， 大閘蟹要怎么去分辨好壞呢？為什么陽澄湖大閘蟹那么貴？如何分辨大閘蟹的好壞一算：農歷九月宜食雌蟹 ， 蟹黃多;農歷十月宜食雄蟹 ， 膏滿肉肥 。
二掂：重的肥壯 ， 輕的肉少 。
三看：選老蟹棄嫩蟹 。老蟹黑里透青帶光 ， 外表沒有雜泥 ， 腳毛又長又挺 ， 體厚堅實 ， 肚皮呈鐵斑色 ， 蟹腳堅硬;如肚皮發亮 ， 就是嫩蟹 。
四觸：觸一下眼睛 ， 大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳 ， 應立即縮回 。
五翻：把蟹身翻倒 ， 肚皮朝天 ， 能敏捷翻轉的是好蟹 。
六放：把蟹放在地上 ， 能迅速爬行的是健壯的蟹 。
為什么陽澄湖大閘蟹那么貴首先 ， 陽澄湖蟹養殖的成本較高：養殖水面有限 ， 租金高 ， 為改善蟹質量投入的飼料費、人工成本費逐年上漲;
1、堅持綠色養殖嚴格按照國家綠色食品出口標準操作規范 ， 堅持以陽澄湖中天然水草、蝦螺等植物性、動物性天然飼料為主 ， 輔以適量的河蟹環保飼料 ， 保證陽澄湖大閘蟹的純天然特性 。
2、24小時水質監測24小時不間斷對養殖水體的溶氧、COD、氨氮、PH、溫度理化各項指標進行監測 ， 保證水質不受任何污染 。
3、階段性培育精養嚴格按照大閘蟹生長特點 ， 從蟹苗至成蟹進行階段性精心培育 ， 確保體質健壯、無病無傷 ， 充滿活力 。
4、水土定期抽樣分析定期對水質和土壤進行抽樣 ， 送至權威機構進行分析 ， 得出常年的水土平均值 ， 保證水土穩定 。
其次 ， 每個蟹農養殖的大閘蟹成活率不同 ， 受到自然災害等環境影響明顯;最重要 ， 的是全國對于大閘蟹的需求大大超出了陽澄湖的產量 ， 嚴重的供小于求造成了如今大閘蟹的價格居高不下 。
吃螃蟹的好處1、抗感染 ， 促進傷口愈合 。螃蟹中含有大量的蛋白質并且多半以優質蛋白為主 ， 而這些優質蛋白質中還含有氨基酸 ， 可增加淋巴細胞免疫力 ， 促進傷口愈合、抗感染的功效 。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹 。
2、解毒功效 。精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作 ， 適量吃蟹可促進肌體能量平衡 ， 對體內毒素起到很好的排泄作用 。因此便秘患者可以多吃些蟹肉 。
3、預防腫瘤 。蟹肉中含有大量的營養物質 ， 其中維生素A、維生素E含量最高 。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織 ， 軟化血管和抗衰老 。
螃蟹中還含有大量的硒 ， 每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克 。含硒高的食物可以提高人體的免疫力 ， 還能起到預防腫瘤、抗癌的功效 。
清蒸大閘蟹的做法步驟：
1、將大閘蟹刷洗干凈 ， 捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開 ， 
2、蒸鍋中放入適量熱水 ， 大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中 ， 蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右 ， 記住肚皮朝上哦這樣蒸出來的螃蟹黃才不會有那么大的幾率漏出 。
3、弄蘸料 ， 老姜洗凈去皮切碎 ， 大蒜拍破切末 ， 小蔥洗凈切碎 ， 將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中 ， 混合均勻成蘸料備用 。

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