1、食材：里脊肉500g、胡蘿卜5g、蔥姜蒜適量、香菜3g、淀粉200g、鹽2g、醋精(30度醋)5g、米醋10g、水20g、白糖60g、味精2g、醬油5g 。
2、里脊肉洗凈 ， 有筋皮的最好把筋皮切下去 。切成厚為3毫米的大片兒 。
3、胡蘿卜、大蔥、姜切細絲 。蒜切片 ， 香菜切段 。
4、淀粉中加入水 ， 侵泡60分鐘 ， 倒出多余的水攪成糊狀 ， 大概是半化的冰淇淋狀 ， 倒入里脊肉 ， 用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上淀粉 。
5、將水 ， 醋精 ， 米醋 ， 醬油 ， 白糖 ， 鹽 ， 味精倒入碗中 ， 加少許水淀粉攪拌均勻 。（在攪拌完成時 ， 可以自己嘗嘗 ， 是不是自己想要的酸甜口 ， 如果不是 ， 可以自己適當的添加糖或醋精 ， 加幾滴香油口感會更好）
6、鍋中倒入3斤油 ， 油不要太少 ， 否則炸制過程中會粘連 。八成熱時 ， 依次放入粘勻淀粉的肉片 ， 不要一次性都下去 ， 分多次下入 ， 否則先下的和后下熟不到一起 ， 也會導致先下的糊了后下的還沒炸成型 。（炸肉的時候可以把火關小些 ， 這樣不宜炸糊 ， 撈出后再加火升溫）
7、待油溫升到八成的時候 ， 把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸 。過程中 ， 炸三遍 ， 每次炸的時間不要超過兩分鐘 ， 時間長了會導致硬而不酥 。炸至外殼酥脆 ， 呈金黃色即可 。
【正宗鍋包肉做法大全 正宗鍋包肉做法】8、鍋中放少許油 ， 倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜 ， 炒香 。將調好的汁倒入鍋中 ， 大火燒至沸騰 ， 倒入炸好的里脊肉 。
9、翻炒均勻 ， 放入香菜既可出鍋 。

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