【酒香茄子的做法和配方 酒香茄子做法視頻】1、主料：茄子兩根 ， 黃豆一把；輔料：黃醬 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 白酒 ， 水淀粉 ， 香油各適量 。
2、黃豆泡發2個小時 ， 用燒開的水焯一下 ， 去除豆腥味；
3、茄子洗凈 ， 最好選擇長條形的 ， 一分為二 ， 豎切再橫切成葵花形狀 ， 不要切斷了；
4、熱鍋倒入油 ， 放入茄子煎熟 ， 煎到無硬心即可；
5、利用鍋內底油 ， 加黃醬 ， 炒至起泡 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜末爆香 ， 加湯翻炒 ， 加醬油提色；
6、放入煎好的茄子 ， 關小火 ， 放黃豆 ， 加鹽少許 ， 白糖 ， 燒1分鐘；
7、炒的時候要晃動一下鍋 ， 別讓茄子糊鍋了 ， 最后加白酒（酒遇熱后容易揮發）加水淀粉勾芡 ， 加少許香油提味出鍋即可 。

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