1、魚洗凈控干（這條魚太大了，翻鍋都費勁，買小的就行）冷凍的魚不行 。
2、切斷控干，表面可以抹點料酒 。
3、鍋里用姜片先擦鍋，尤其是愛粘的鍋，一定要擦，我用的不粘鍋 。
4、五花肉煸出油 。
5、下入魚 。
6、煎兩面金黃色，加白糖、酒、醋 。
7、只要制作帶湯的魚，此步都要加開水，避免魚的蛋白質(zhì)驟然收縮 。
【鯉魚鮮湯做法 湯色濃白味道鮮美】8、蓋鍋蓋，大火，一定要大火15分鐘 。
9、轉(zhuǎn)小火，加胡椒粉，湯色濃白時，加鹽，最后大火催2分鐘，出鍋加雞精，裝湯碗中，香菜蔥花 。

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