【炸排骨正確方法 炸排骨的做法介紹】1、排骨剁成小段 ， 洗凈后瀝水備用 。
2、排骨中放入生抽、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉抓勻 ， 腌制40分鐘以上 。
3、腌好后 ， 放入雞蛋、少許白糖、面粉、淀粉 ， 攪拌均勻 。面粉和淀粉少量多次的添加 ， 別一次加太多 。面糊可以均勻掛住排骨 ， 不會往下流淌的程度就行 。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以 ， 混合淀粉的作用就是可以讓面皮酥脆 。
4、鍋中熱油 ， 可以用奶鍋 ， 這樣比較節省油 ， 油熱后 ， 放入花椒粒、八角、香葉、蔥、姜炸出香味 ， 撈出香料 ， 只留底油 。
5、一個一個的下入排骨 ， 小火慢炸 。表面定型后 ， 把粘連在一起的排骨分開 。注意 ， 這一遍不要炸太久 ， 排骨太老影響整體的口感 ， 掌握不好的朋友 ， 可以在排骨兩面焦黃 ， 氣泡明顯變少的時候 ， 撈出一個看看內里 ， 沒有血色就可以了 。
6、表面焦黃 ， 撈出控油 ， 大火加熱油溫 ， 復炸30秒就可以 。復炸時間不能超過30秒 。最后撈出控油 ， 就可以吃了 。

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