1、準備材料：帶皮五花肉 ， 大蔥 ， 生姜 ， 料酒 ， 花椒 ， 鹽 ， 白糖 ， 植物油 ， 芝麻油 ， 老抽 ， 雞精 ， 甜面醬 ， 糯米 。
2、先把米洗淘干凈 ， 撈出來控干水份 。找一口鐵鍋刷干凈 ， 擦干水 ， 開中火 ， 把控干水的米 ， 下鍋炒 。炒時一直不停地翻動 ， 不要炒焦了 ， 炒成金黃色盛出來 ， 趁熱米脆 ， 把米放在案板上 ， 搟碎 ， 待用 。
3、把花椒籽放入開水中浸泡備用 。
4、大蔥剝皮去須洗干凈后切成段 ， 生姜刮去皮洗干凈切成片 。待用 。
5、五花肉洗凈后,用刀切成均勻的薄肉片 。下一步給肉片調料 ， 腌制 。
6、找一個盆 ， 把切好的五花肉放入盆里 ， 加入適量植物油 ， 鹽 ， 老抽 。甜面醬 ， 芝麻油 ， 雞精 ， 料酒 ， 白糖 ， 大蔥段 ， 生姜片 。再倒入泡好的花椒水 ， 攪拌均勻后腌3個小時左右 。
7、肉腌好后 ， 放入搟碎的米粉 。攪拌均勻 ， 看到肉片上都均勻地粘上米粉 。
8、找好蒸碗 ， 把碗洗凈 ， 把拌好的肉 ， 肉皮朝下一片片擺在蒸碗里 ， 撒上點開水 ， 避免太干了 。白擺成滿滿的一碗 。
【米粉肉最正宗的做法 米粉肉最正宗的做法竅門】9、高壓鍋蒸50分鐘 ， 燒地鍋蒸2個小時左右 。蒸好后找個盤子 ， 把碗里的肉反扣在盤子里 ， 香而不膩的米粉肉做好了 。

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