雞蛋富含蛋白質和膽固醇 ， 其中雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要 ， 易為機體吸收 ， 利用率高達98%以上 ， 吃一個雞蛋能夠滿足當天的氨基酸的需求 。但如何才能安全放心地吃到營養的雞蛋？吃雞蛋又有哪些禁忌？雞蛋怎樣吃最有營養
仔細檢查 去超市買雞蛋時 ， 要打開箱看看雞蛋有沒有裂縫 。沙門氏菌不叮無縫的蛋 ， 它就坐在蛋殼上等著從裂縫里進去 。如果你回到家仍然發現有一兩個雞蛋有裂縫 ， 趕緊扔掉 。臟臟的雞蛋也不能留著 。
儲存雞蛋要用雞蛋專用紙箱 雞蛋先入紙箱再入冰箱 ， 這是最好的存放方式 ， 不要把雞蛋從箱子里拿出再塞進冰箱里 。另外 ， 應該把雞蛋放在冰箱中下層的架子上 ， 因為這里溫度波動較小 。而把雞蛋放在專用紙箱 ， 可以預防雞蛋產生裂縫 ， 也可以保證雞蛋不受冰箱異味的污染 。
低溫冷藏 冷藏雞蛋既可以保證雞蛋不變質 ， 也可以保持雞蛋的營養價值 。如果你買的雞蛋出了雞屁股就沒有洗過 ， 那就不必冷藏了 。因為沒洗的雞蛋殼上有一層天然保護膜 ， 可以防止細菌污染 。只要雞舍干凈衛生 ， 你就可以把雞蛋放碗里 ， 而根本不用擔心有細菌 。
雞蛋一定要做熟透【雞蛋怎樣吃最有營養 雞蛋怎樣吃最有營養又營養】 在平底鍋里煎雞蛋 ， 要掌握好火候 ， 這樣才能做出最好吃又安全的雞蛋 。烹飪雞蛋的時候 ， 要徹底殺滅沙門氏菌 。我們應該控制火候 ， 確保烹飪的溫度足夠高 ， 這樣才能殺滅細菌 。想要最棒的蛋料理的話 ， 蛋清的溫度要達到144度到149度之間 ， 蛋黃的溫度也該達到149度到158度之間才行 。
不要空腹吃雞蛋 空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品 ， 蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉 ， 起不到營養滋補作用 。
吃雞蛋后不能吃什么
不宜立即吃糖 有些人喜歡將雞蛋和糖一起煮著吃 ， 以為這樣更加美味 。但雞蛋與糖一起烹飪會使得雞蛋的蛋白質與糖發生反應 ， 二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質 ， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分 。形成不易被人體消化吸收的物質 ， 從而影響健康 。值得注意的是 ， 糖基賴氨酸有凝血作用 ， 進入人體后會造成危害 。所以 ， 應當等雞制食物冷了之后再加入糖 。
不宜立即喝豆漿 雞蛋和豆漿是很多人的早餐方式 ， 雖然不會引起什么中毒癥狀 ， 但會降低營養 。大豆中含有一種特殊物質叫胰蛋白酶 ， 它與蛋清中的卵松蛋白相結合 ， 會造成營養成分的損失 ， 降低二者的營養價值 。
不宜立即喝茶 有些人有飯后喝茶的習慣 ， 可以解膩提神 ， 但吃了雞蛋之后立即喝茶 ， 就會損害健康 。茶葉中含有大量鞣酸 ， 鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質 ， 使腸道蠕動減慢 ， 阻礙消化 ， 容易形成便秘 ， 增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性 。
不要立即吃兔肉 李時珍在《本草綱目》中說："雞蛋同兔肉食成泄痢 。"兔肉甘寒酸冷 ， 雞蛋甘平微寒 ， 并且兩者各有一些生物活性物質 ， 如果兩者同炒共食的話 ， 產生的物質會刺激腸道 ， 引起腹瀉 。

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