蟹固有一死，或死于清蒸，或死于香辣 。不管清蒸還是辣炒，大部分螃蟹都是死在烹飪的途中 。螃蟹蒸需要解開(kāi)繩子嗎不用，蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，是防止蒸的過(guò)程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出 。
螃蟹如果不捆綁，就會(huì)亂爬，抓拿不方便容易夾手 。因此一般都建議綁著煮 。一來(lái)爪子不會(huì)掉，二來(lái)黃和膏不會(huì)因?yàn)閽暝⒌簦僬呃ζ饋?lái)肉質(zhì)不會(huì)柴，口感緊實(shí) 。
【螃蟹蒸需要解開(kāi)繩子嗎 螃蟹蒸的時(shí)候要解開(kāi)繩子嗎】
清蒸螃蟹的做法步驟材料：螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許
做法：
1、將姜末放在小碗內(nèi)，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁 。2、另取一小碗，放入適量的醋備用 。
3、將螃蟹用清水洗凈(特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛)，放入蒸鍋中的大碗里，開(kāi)大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時(shí)，取出 。
4、上桌時(shí)隨帶調(diào)味汁和醋 。
海椒蒸螃蟹做法材料
主料：螃蟹500克，
輔料：青尖椒100克，
調(diào)料：蔥油20克，料酒15克，玉米淀粉20克，姜汁3克，蔥汁5克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克
做法
1.將螃蟹宰殺洗凈剁成塊，加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻腌片刻；
2.蟹塊拍勻淀粉，碼入盤內(nèi)成蟹形，放上海椒（辣椒）上鍋蒸5分鐘，取出，淋上燒熱的蔥油即可 。
酒醉螃蟹做法材料
活螃蟹500克 。鹵料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊 。調(diào)料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克 。
做法
1．將螃蟹放入清水中吐凈污物，再用刷子刷凈身上泥沙，撈出備用 。
2．坐鍋點(diǎn)火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開(kāi)，關(guān)火晾涼后加白酒調(diào)勻，制成醉鹵汁待用 。
3．將螃蟹放入晾涼的鹵汁中，鹵約18小時(shí)，撈出后擺盤，然后用原汁浸沒(méi)，撒上一些香菜段、姜片蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用 。
料理小百科
1．螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是人們喜愛(ài)的水產(chǎn)品 。尤其是出產(chǎn)于陽(yáng)澄湖的清水大閘蟹 。以”清背白肚，金爪黃毛”聞名于世，可以說(shuō)是世界最為鮮美的食品之一 。
2．螃蟹在鹵制之前最好在清水中靜養(yǎng)10小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)雜物 。
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