1、原料：蔥、剩飯、雞蛋 。
2、雞蛋打散，打雞蛋不要偷懶，要徹底打均勻 。如果沒打散，那么炒的時候，就不容易炒出雞蛋花 。
3、鍋燒熱 。放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香 。油溫不要高，中低油溫就夠了，開中小火 。
4、一邊倒入雞蛋，同時另一只手拿鍋鏟，快速在鍋里轉圈，把雞蛋炒散 。這么做的目的，就是阻止雞蛋結成塊，把雞蛋炒碎，炒出雞蛋花 。雞蛋的香味，會隨著炒制，越來越濃 。
5、等到雞蛋顏色從淺黃，變成深黃、土黃的時候，就可以倒入米飯了，這時候的雞蛋就特別香 。米飯倒進去以后，難免還有些結塊成坨 。首要工作，就是用鍋鏟去碾壓飯坨，全部碾碎，這個工作需要點耐心，但絕不可偷懶 。
6、炒散后就可以加調料了，一小勺鹽就足夠了（也可以根據自己喜好加醬油等調料） 。
【一點剩飯怎么做好吃又簡單的 一點剩飯怎么做好吃又簡單】7、飯完全炒散炒熱，米飯和蛋碎均勻混合，這時候就炒好了，再撒上蔥花，蛋炒飯就做好了 。

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