朋友邀請我去吃飯，說是剛買的扒皮魚燉了些魚湯很好喝，可是這扒皮魚之前我都沒聽說過，這扒皮魚到底是什么魚呢？扒皮魚是什么魚【扒皮魚是什么魚 扒皮魚是什么魚學(xué)名】 扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面鲀，是一種頗有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的魚類，一般在每年12月到次年3月為泛期，這種魚除了有根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上粗糙如砂紙的魚皮，也正是因?yàn)檫@種原因，才必須把皮扒掉才能烹煮，所以叫“扒皮魚”，除此外還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚等別名 。
吃扒皮魚有什么好處扒皮魚是一種營養(yǎng)十分豐富的魚類，其所含的蛋白質(zhì)含量特別高，大約每100克魚肉中含有19.2克的蛋白質(zhì)，除此外還有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素等微量元素，對于身體虛弱的人來說濕邪扒皮魚能有很好的補(bǔ)益作用，此外扒皮魚的肉除了能食用外還可做藥用，在輔助治療胃病、乳腺炎、消化道出血等疾病時(shí)也能起到一定的幫助 。
扒皮魚怎么處理干凈1.先用剪刀將扒皮魚全身的魚鰭全部清除干凈，然后在扒皮魚的魚腹處用剪刀剪開長長的口子 。
2.用手輕輕挑起魚皮，再用剪刀在魚皮處剪一個(gè)切口，然后用手捏住魚皮將魚皮撕開 。
3.用雙手將扒皮魚全身的魚皮扒除干凈即可后續(xù)烹飪了 。
扒皮魚怎么做好吃又簡單由于扒皮魚魚肉比較淡，因此最好用豆豉、醬油、蒜蓉等味道豐富的食材燜煮最好，做法如下：
做法一 1、準(zhǔn)備適量香芹、醬姜(生姜加黃豆醬腌的，如果沒有可以用生姜和黃豆醬代替)、鹽 。
2、按照上述方法將扒皮魚扒去皮，去掉內(nèi)臟洗凈，用鹽腌5分鐘后瀝干 。
3、鍋內(nèi)倒油燒熱，開中火將瀝干的扒皮魚倒入鍋中，再放入芹菜段和醬姜 。
4、往鍋中倒少許清水，蓋上鍋蓋燜煮至食材熟軟即可 。
做法二 1、扒皮魚處理干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘，把腌好的扒皮魚裹一層薄薄的干淀粉 。
2、鍋中倒足量油燒熱，把扒皮魚下鍋炸至焦黃，鍋中的油不要全倒掉要留些底油 。
3、用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調(diào)成糖醋汁倒入鍋中燒開，把扒皮魚再次下鍋 。
4、翻炒幾下讓扒皮魚蘸滿湯汁，等湯汁基本上收干時(shí)加少許蒜末炒出蒜香味即可出鍋 。

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