1、文蛤是海產品 ， 蛤殼內會殘留一些泥沙 。所以買回來的蛤類 ， 沖洗干凈后將其放入盆中 ， 添加足量清水 ， 滴幾滴油 ， 加小勺鹽攪勻 ， 將盆放置背光處2小時即可 。烹飪之前 ， 將蛤殼用小毛刷刷洗干凈 。
2、鍋內坐水 ， 加入拍碎姜塊大火煮開 ， 將前期處理好的文蛤放入鍋中 ， 煮至蛤殼一開口即快速撈出 ， 逐一擺放在耐高溫的蒸盤中備用；
3、鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫 ， 瀝出中段水 ， 攤涼備用(鍋中底層水中會有少許雜質沉淀 ， 棄之不用)；雞蛋去殼打散 ， 將溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液與溫水比例約為1：1 ， 蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙 ， 如果喜歡更水嫩口感 ， 可以加大溫水的比重),調入少許糖、鹽 ， 攪打均勻；
【夏蛤蒸蛋做法圖解 怎么做才好吃】4、將混合蛋液倒入蒸盤中；鍋內坐水煮開放入蒸盤 ， 待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制；蛋液蒸熟后(約8分鐘 ， 可用竹簽插試把握生熟度) ， 將蒸缽取出 ， 撒上蔥末 ， 點上少許蒸魚豉油、香麻油 ， 上桌乘熱食用 。

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