1、食材：豬腿肉連皮300克、香菇10個、蝦仁少許、栗子10個、姜片5片、白糖1勺、料酒50克、少量水50克 。
2、首先準備食材：把豬肉洗干凈，去毛，劃2、3深的十字花刀，這樣豬肉更快熟，入味；香菇，蝦仁放在清水中泡發；栗子去殼；蒜頭切丁，生姜切片 。
3、在鍋里放油少許，燒到5成熱的時候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黃色的時候，豬腿肉瘦肉面朝下放進鍋里，加入少許醬油，反動豬腿肉讓肉充分上色 。醬油不宜多，讓肉色呈現紅色為宜 。放入蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火燒開，水以燒開能蓋住肉塊3、4為宜 。
【同安封肉的做法及配方 同安封肉的做法大全】4、等水收至1/3碗左右，停火，將肉、蝦仁等移至圓形大碗中，蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入鹵制剩下的汁水，用保鮮膜將碗口封住，不用太緊 。
5、取盤蓋上，放入籠屜蒸至熟爛（約3小時），出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，撿去姜片，即可食用

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