據研究表明，每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位 。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富 。辣味食品雖好，但幾種人不宜食用 。健胃助消化辣椒對口腔及胃腸有影響效果，能加強腸胃蠕動，促進消化液排泄，改善食欲，并能按捺腸內異常發酵 。我國一些醫學、養分專家對湘、川等省進行查詢，發現這些遍及喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低于其他省區 。這是因為辣椒能影響人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功用，防治胃潰瘍 。
改善心臟功用以辣椒為首要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功用，促進血液輪回 。此外，常食辣椒可降低血脂，削減血栓構成，對心血管系統疾病有必然預防效果 。
辣椒有減肥效果辣椒含有一種成分，能有用地燃燒體內的脂肪，促進推陳出新，然后到達減肥的結果 。在日本市場上，已有多種合適女人食用的辣椒成品 。
預防膽結石常吃青椒能預防膽結石 。青椒含有豐厚的維生素，尤其是維生素C，可使體內多余的膽固醇改變為膽汁酸，然后預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有必然效果 。
甲亢患者甲亢患者常常處在高度興奮狀態，故不宜吃辣椒等強烈刺激性食物 。又因“甲亢”患者本來就容易心動過速，食用辣椒后會使心跳加快，加重癥狀 。
腎炎患者研究證明，在人體代謝過程中，其辛辣成分常常要通過腎臟排泄，這對腎臟實質細胞均有不同程度的刺激作用，從而加重病情 。
痔瘡患者痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒 。
眼病患者紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病 。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效 。
慢性膽囊炎患者患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛 。
口腔潰瘍者患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛 。
產婦【吃辣椒的好處 這7類人不宜吃辣椒】 產婦在產后一周內，吃辣椒不但使自己“上火”，出現大便秘結等癥狀，而且還會影響哺乳嬰兒，使嬰兒內熱加重 。另外，患熱性病、潰瘍病、慢性胃腸病、皮炎、結核、慢性支氣管炎及高血壓等疾病的人，也不宜大量食用辣椒 。

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