1、紅燒冷凍開背魚 。
（1）用料：
中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒、蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺 。
（2）做法：
步驟一：將魚洗凈 ， 蔥姜 ， 辣椒洗凈備好 。
步驟二：姜切出5,6片 ， 剩余切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲 。
步驟三：將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處 ， 用刀向后 ， 向下劃開至魚尾部 。步驟四：用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻 ， 包括肚子部分 。
步驟五：將姜片鋪在盤子底部 。
步驟六：將魚的頭部的鰭拉開 ， 使魚站立在盤子中間 。
步驟七：將蔥段撒在魚背部 。
步驟八：鍋中將水燒開 ， 將魚放入鍋中大火蒸5分鐘 。
【冷凍開背魚的做法大全 冷凍開背魚簡單做法】步驟九：起鍋后 ， 將油鍋燒熱食用油 。剛蒸過的姜絲蔥絲去掉 ， 重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲 ， 蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上 ， 將油倒在魚的身上 ， 即可 。
2、花椒開背魚 。
（1）開背魚一條、蔥姜蒜適量、辣椒段適量、花椒大料適量、白糖、食鹽、料酒、生抽適量 。
（2）做法：
步驟一：冷凍的開背魚解凍后用清水沖洗干凈 ， 切成大塊 。
步驟二：蔥切段 ， 姜切片 ， 準備好剝皮的蒜瓣 。
步驟三；鍋中放油燒熱 ， 下魚塊煎至兩面變色后盛出 。
步驟四：鍋中重新放油 ， 下蔥姜蒜辣椒段爆香后 ， 加一勺豆瓣醬翻炒 。
步驟五：炒出香味后 ， 下入煎好的魚塊 ， 添清水沒過魚 ， 同時加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖 ， 大火煮開 。
步驟六：轉中小火燉20分鐘左右至魚肉完全成熟 ， 湯汁收干 ， 撒上蔥花 。
3、清蒸開背魚 。
（1）用料：開背魚一條、蔥絲適量、姜片適量、料酒適量、鹽適量、熱油適量 。
（2）做法：
步驟一：開背魚清洗干凈 ， 用料酒 ， 蔥絲 ， 姜片 ， 鹽腌制15分鐘 。
步驟二：腌制完的魚上鍋蒸15分鐘 ， 水開之后在上鍋 。
步驟三：關火 ， 把魚拿出來倒掉盤子里的水 ， 蔥花姜片都拿掉 。把味極鮮醬油倒入鍋中加熱一下 ， 看見冒泡關火蔥絲灑在上面 。
步驟四：鍋中燒適量的熱油 ， 油帽煙之后澆到魚上面即可 。

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