1、牛腱沖洗干凈 ， 切塊后用清水浸泡半小時(shí)后 。
2、冷水下鍋 ， 大火煮開(kāi) ， 繼續(xù)滾煮5至10分鐘 ， 充分去除血末和異味 。
3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫 ， 并用冷水浸泡10分鐘 ， 使肉質(zhì)緊縮 。
4、各種香料沖洗凈 ， 入調(diào)味包 ， 蔥切段 ， 將切片備用 。
5、蔥姜和香料包入鍋 ， 大火煮開(kāi) ， 添加牛腱和料酒 ， 大火煮開(kāi) 。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬 ， 轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí) 。
7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘 ， 添加鹽糖調(diào)味 ， 繼續(xù)小火慢燉20分鐘 。
8、能用筷子輕松插透牛腱 ， 即可關(guān)火 。
9、撈出牛腱肉 ， 放涼后 ， 自然風(fēng)干兩小時(shí) 。
10、鹵汁再次燒開(kāi) ， 放入牛肉 ， 用小火慢燉20分鐘關(guān)火 。
11、晾涼后切片食用 ， 也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味 ， 也可以撈出入冰箱冷藏間保存 。
【鹵牛肉牛腱的做法 鹵牛腱肉的做法大全】12、鹵水過(guò)濾后 ， 放涼 ， 收在干凈的玻璃容器中 ， 擱冰箱冷藏室密閉保存 ， 可以反復(fù)使用 ， 下次使用時(shí)只需添加水和部分香料；若長(zhǎng)時(shí)間不用 ， 需要冷凍保存 。

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