1、甲魚泡飯用到的主料：甲魚1000克 ， 五花肉50克 ， 蒜米100克 ， 大蔥切成馬蹄狀80克 ， 青椒100克 ， 青紅椒圈50克 ， 荊沙豆瓣醬100克 ， 少許的生姜 ， 然后我們的黑胡椒碎少許 ， 黑胡椒粉少許 。
2、做法：首先把甲魚飛水 ， 用勺子多攪動一下 ， 攪動是應為可以讓甲魚受熱均勻 ， 稀釋里面的血水 ， 把甲魚洗一下 ， 這個水不能開 ， 我們要充分保證甲魚的營養不流失 ， 滾一下 ， 就好了 。
3、然后用清水把它洗干凈熱鍋冷油滑下鍋 ， 鍋內放入花生油 ， 再放下五花肉 ， 把五花肉的香味和油煸出來 ， 放入生姜、大蒜把香味煸出來 ， 不要煸糊了 ， 注意一下 ， 放入甲魚翻炒 ， 甲魚翻炒的時間要長一點 ， 要把里面的水分逼出來 ， 讓它快速收縮 ， 炒到甲魚皮全部自然卷起來了就可以了 。
4、這個時候再放豆瓣醬 ， 要把豆瓣醬的味道熗進去 ， 然后下黑胡椒碎 ， 黑胡椒碎不可以先放進去 ， 這個時候放進去是因為豆瓣醬含有水分 ， 它不會炒糊 ， 加入少許的老抽、生抽、蒸魚豉油 ， 最重要的就是醋 ， 加入高湯（家庭做用白開水+雞汁代替） ， 大火燒開 ， 然后轉入小火制10分鐘 ， 經過10分鐘的制 ， 這個甲魚基本上就好了 。
5、現在我們加入黑胡椒粉 ， 關鍵是加的這個黑胡椒粉啊 ， 這個黑胡椒粉就決定了這個菜的口感 ， 不要一次性的都倒入進去 ， 要慢慢的倒 ， 這個菜不加雞精、味精、白糖 。
6、接著我們就可以把裙邊拿出來了 ， 這關鍵一步是收汁 ， 要讓它自然的濃縮收汁 ， 這個汁要到什么時候才好呢？當它拉起來的時候放下去會非常慢的時候 。
【甲魚泡飯怎么做 三碗飯不夠吃】7、這個甲魚就做好了 ， 現在裝盤 ， 擺上裙邊 ， 甲魚吃邊 ， 一定要讓顧客看到裙邊 ， 剩余的湯汁就大火收汁 ， 一定是自然收汁 ， 這個汁非常的亮 ， 非常的濃 ， 里面有辣椒、大蒜墊到底下 ， 放在砂鍋里面燉著很香 ， 現在加入熱油淋過的青紅椒圈進行點綴 ， 裝飾作用 ， 每一個菜品 ， 它出來的顏色就是給客人的第一感官 ， 這個細節一定要注意 ， 撒上少許的熟白芝麻 。濃濃的甲魚湯汁配上白飯一起泡 ， 一流！

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