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烤鴨皮水怎么調(diào) 北京烤鴨脆皮水怎么調(diào)

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烤鴨皮水怎么調(diào) 北京烤鴨脆皮水怎么調(diào)


1、鴨皮水制法：一瓶麥芽糖 ， 500克 ， 6瓶醋 ， 100克冰糖 ， 一起溶解后就是脆皮水了 ， 濃了加醋 ， 淡了加糖 ， 每次烤好鴨子后看看顏色 ， 再把脆皮水調(diào)至最佳 。
2、烤鴨制法：
（1）鴨子除去內(nèi)臟和頭部 ， 用開水淋在鴨皮上（注意鴨身每個(gè)部位都要淋到 ， 否則味道容易不均勻） 。
（2）充分利用家里現(xiàn)有工具 ， 用廚房紙的紙筒架將鴨子架起來風(fēng)干 ， 用牙簽將鴨子開口處閉合 ， 支起鴨翅 ， 放陰涼通風(fēng)處晾3小時(shí) 。
（3）制作脆皮水 ， 蜂蜜、白醋、料酒混合均勻 。
（4）風(fēng)干3小時(shí)后 ， 將脆皮水均勻刷在鴨子表皮的每一處 ， 等1小時(shí)后再刷脆皮水一遍 ， 再風(fēng)干1小時(shí) 。
（5）三次風(fēng)干后 ， 將蘋果切瓣放入鴨子肚中 。
（6）用牙簽將鴨肚固定好 。
【烤鴨皮水怎么調(diào) 北京烤鴨脆皮水怎么調(diào)】（7）用錫紙包住鴨翅和鴨腿 ， 將鴨肚朝上放在烤架上再放入預(yù)熱好的烤箱 ， 180度上下火烤40分鐘 。

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