|再貴的白酒也喝不出小時候的味道，酒變了還是人變了？是你沒買對
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那會兒大人們喝酒 ， 只要瓶子一打開 ， 滿屋子都是酒香 ， 雖說白酒是糧食酒 ， 但是有一股濃濃水果發酵的香甜 ， 不喝酒的人聞著都要流口水 。
現在的白酒 ， 一股沖鼻子的酒精味兒 ， 有的人喝完白酒一打嗝聞著都是臭的 ， 想吐 ， 到底是酒變了還是人變了呢？
人為因素固然是存在的 ， 畢竟現在想喝個酒比幾十年前要容易多了 ， 喝多了自然就不覺得好了 ， 然而更為主觀的 ， 還是因為現在的白酒 ， 跟幾十年前確實是大有不同了 ， 都有哪些方面的變化呢？我們一起來看一下 。
酒曲變了真正把糧食變成酒的 ， 其實是微生物 ， 而酒曲就是由各種微生物組成的 。
以前的酒曲 ， 就像發面用的老面 ， 都是各家酒廠自己制作的 ， 各有風格和特點 ， 釀出來的酒也是馥郁芳香的
如今的酒曲 ， 很多都是實驗室培養出來的 ， 微生物的純度高了 ， 產酒率也高了 ， 但是就缺少了一點點說不出來的感覺 。
純度高了相較于舊社會 ， 釀酒技術沒變 ， 但是各種先進的儀器、設備應用于釀酒 ， 酒體的純度要比之前高了很多 。
最明顯的 ， 就是很少聽說哪款白酒喝了頭疼 ， 其實就是純度高了、雜質少了 。
酒精度降了如今的白酒 ， 除了醬香酒尚屬原度酒 ， 其余香型都是加水降度的 ， 除了稀釋酒精濃度 ， 在降度過程中還要分離掉一部分高級醇 ， 致使整體的醇厚度隨之降低 。
批量勾調從百噸到萬噸 ， 現代化的酒廠產能指數級提升 ， 銷量、飲用量也是歷史空前 ， 為了達到一致的口感 ， 上規模的酒廠都是大批量勾調 ， 自然沒有了小批量勾調的獨特風味和口感 。
其實現在的白酒并非都是千篇一律 ， 比如東北民間的小燒、云南少數民族的包谷酒、貴州茅臺鎮小酒廠的大曲醬酒 ， 都是能喝到幾十年前的老味道 ， 反倒是大酒廠的酒同質化比較突出 。
全國大大小小的酒廠實在太多 ， 走遍是不可能的 ， 作者所了解的酒廠中 ， 倒是有幾個非常有特色 ， 愛酒的酒友想要嘗嘗老味道 ， 可以關注一下 。
小角樓
酒廠位于四川巴中 ， 據縣志、歷史記載 ， 當地也有近千年的釀酒傳統 ， 酒史、文化底蘊還是比較深厚的 。
小角樓最大的特色 ， 就是窖香和曲香比較突出 ， 很典型的傳統純糧酒的味道 ， 這種口感在很多濃香酒身上已經找不到了 ， 價格實在 ， 酒瓶也比較乖巧 。
遵仁臺
產自全國優質醬酒核心產區～赤水河右岸的茅臺鎮 ， 沿襲歷經200多年祖輩流傳下來的手藝 ， 純人工手工釀造、小批量勾調 。
小酒廠的無奈 ， 就是產能低 ， 又不好打廣告 ， 萬一火了酒又不夠賣 ， 萬一不火廣告費就打水漂了 。
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