1、將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓后洗凈，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥，先用旺火燒開后，改小火燜至能拆取魚骨時撈出 。而后拆去魚頭骨（注意保持原形整齊），為除去腥味，用溫水漂洗幾次 。
【拆燴魚頭的做法 拆燴魚頭的教程】2、將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鐘左右，然后用濕淀粉勾芡 。再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成 。
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