昨天買了一條藕回來，可是昨天切完藕片就變黑了，想問一下藕切了怎么保持不變黑？為什么藕切出來會(huì)發(fā)黑？藕切了怎么保持不變黑泡水保存 蓮藕切片后很容易就會(huì)被空氣氧化，所以切開的蓮藕要避免與空氣的接觸，一般將切好的蓮藕泡在水中可以防止蓮藕變黑，不會(huì)影響蓮藕的口感及美感，而且還可以在水中可以適量的添加食鹽及食醋，以防止蓮藕變黑 。
焯水保存 想要蓮藕切片后不變色，可以將蓮藕切片后焯水，焯水可以保持蓮藕的顏色，以防止蓮藕變色，最好是焯水之后用涼開水沖一遍，這樣的蓮藕不易變色，然后再用保鮮膜包好，放入冰箱中保存 。
藕片切好后隔夜怎么放1、鹽水浸泡 如溫度在15度以下的，可以將切好的藕放入水中浸泡，然后在里面加入適量的鹽，利用鹽的殺菌作用延長藕片的保存時(shí)間，如溫度較高的情況下，需將其放入密封的保鮮碗中浸泡保存，可以存放2天左右 。
2、焯水冷藏 還有一種方法就是將切好的藕片事先用沸水焯燙之后，再瀝干水分放涼，放入密封的保鮮袋中，然后置于冰箱冷藏室保存，也可讓藕不變色，延長存放的時(shí)間 。
為什么藕切出來會(huì)發(fā)黑實(shí)際上，鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物 。蓮藕中豐富的多酚之一，食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分 。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了 。
但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會(huì)變黑呢？這是因?yàn)椋厦嬲f到的蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素 。實(shí)際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個(gè)原因 。
蓮藕變黑還能吃嗎【藕切了怎么保持不變黑 藕切完了怎么放不黑】 蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋煮后變黑都是能吃的，因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)經(jīng)過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡(luò)合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用 。

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