1、原料：肥牛卷200克、大蔥200克、青線椒50克、小米椒15克、生姜10克、淀粉5克、豆瓣醬10克、白胡椒粉2克、蠔油10克、生抽10克、白糖3克、白米醋5克；
2、大蔥只取蔥白部分 ， 斜切成馬耳朵片；青線椒、小米椒、生姜也斜切成片；
3、碗中加入蠔油、生抽、白糖、白胡椒粉、白米醋、淀粉、適量的清水混合攪拌均勻；
4、水開后放入肥牛卷 ， 用筷子撥散后關火 ， 攪動到肥牛變色了就撈出來 ， 可以像下火鍋一樣少量多次汆燙；
【如何做蔥爆肥牛 蔥爆肥牛怎么做】5、炒鍋中倒色拉油 ， 燒到六七成熱時 ， 放入生姜片和豆瓣醬翻炒出紅油和香味 ， 下蔥白爆炒 ， 炒到蔥白變軟上色 ， 香味都出來了 ， 加適量青紅椒同炒；
6、倒入調味汁翻炒均勻 ， 接著放入肥牛炒勻即可 。

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