1、鴨掌收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋 。
2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來 。
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小塊；老姜、洋蔥、蒜也切厚 。
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛 。
5、鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕 。
6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著 。
7、鴨掌放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右 。
8、倒出多余的油，留點底油 。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味 。
9、再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續炒香 。
10、加入水，小火熬5分鐘 。
11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘 。
12、這時，湯汁剩下不多了 。如果湯汁還較多，可略收一下汁 。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒 。
13、繼續炒至湯汁基本全干，下青椒段 。
【干鍋鴨掌做法 干鍋鴨掌做法很簡單】14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據咸淡加入適量的鹽 。完成 。

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