1、雞肉洗凈切塊，老一點的雞，肉質本身就老，這時需要將雞肉用白醋浸泡，雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩 。
2、香菇提前泡發洗凈，姜切片 。
【雞肉怎么做嫩而不柴 雞肉如何做嫩而不柴】3、鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色，放姜繼續翻炒一分鐘，放香菇和紅棗翻炒幾下，放水淹住雞塊 。
4、倒入砂鍋，燉上一小時，放入鹽燉十分鐘 。
5、最后放入胡椒粉即可食用 。
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