【冷水泡柿子的做法 冷水泡柿子作用】

1、用冷水泡柿子，放入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實(shí)輕輕攪動(dòng)浸泡2-3天即可食用 。
2、用冷水浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時(shí)不易腐爛 。用熱水泡不好吃，加入45℃的熱水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時(shí)即能脫澀 。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬 。
3、完全澀柿果實(shí)成熟以后，可溶性單寧（ soluble tannin）含量仍然很高，食用時(shí)單寧細(xì)胞破裂，可溶性單寧流出并被唾液所溶解，單寧凝固舌粘膜蛋白，舌頭受到收斂作用，使人感覺有強(qiáng)烈的澀味。因此，澀柿果實(shí)成熟以后，必須經(jīng)過脫澀處理才能食用 。

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