【蒸蛋糕的妙招 蒸蛋糕技巧】

1、食材：雞蛋6個(gè)，細(xì)砂糖30克，牛奶150克，面粉100克，鹽2克，玉米油10克，檸檬汁3滴 。
2、拿兩個(gè)干凈的盆，擦干水份，蛋黃和蛋清分離 。
3、蛋白里加入一點(diǎn)鹽 。
4、加入檸檬汁（加進(jìn)去是為了除雞蛋的腥味）加入白糖3勺 。
5、開始打發(fā)蛋白，中間再加2次白糖，蛋白中總共加9勺白糖，分3次加入 。蛋白打到奶油狀，能提起一個(gè)尖就行 。
6、接著在蛋黃里加入三勺白糖 。
7、還有牛奶，大概半碗多一點(diǎn)就行了，也可以用麥片沖泡起來也可以的，還有酸奶純牛奶都行 。
8、還有加入三勺植物油，8勺面粉如果用的酸奶稠一點(diǎn)的，面粉可以少加一點(diǎn)，加個(gè)6勺就可以了 。然后攪拌均勻至無顆粒 。
9、將三分之一蛋白霜加入蛋黃液中 。
10、用上下攪拌的方法將蛋白和蛋黃混合，切記不可打圈攪拌，這樣容易消泡 。
11、然后將攪拌好的蛋黃液，再倒回蛋白霜中用上述同樣的上下攪拌的方法，繼續(xù)攪拌均勻 。
12、一次性倒入到模具中，拿高震兩次，讓里面的氣泡震出來 。
13、蓋上保鮮膜，防止蒸的時(shí)候水會(huì)滴進(jìn)去，用牙簽戳幾個(gè)孔透氣 。
14、事先燒好水，上熱水直接蒸，水要多加點(diǎn)一次性加足，蒸了30分鐘 。
15、蒸好后不要直接開鍋，以免冷空氣進(jìn)去，蛋糕回縮，先悶10-15分鐘再開鍋，待稍微冷卻以后脫模享用 。

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