我很喜歡喝鯽魚豆腐湯，但是我自己每次做出來(lái)的鯽魚豆腐湯顏色總是比較清淡，我想請(qǐng)問(wèn)鯽魚豆腐湯究竟要怎么燒湯才白？煎鯽魚為了燉煮出來(lái)的鯽魚豆腐湯呈濃白色的，建議可以在煮湯之前先將鯽魚放入油鍋中煎至兩面微黃再燉，因?yàn)轹a魚中的油脂含量比較少，而煎過(guò)的鯽魚中其油脂含量會(huì)增高，更有利于形成乳白懸浮液，所以這樣燉出來(lái)的鯽魚豆腐湯湯色又濃又白 。
用開(kāi)水在燉煮鯽魚的時(shí)候很多人會(huì)放涼水燉，其實(shí)這樣是不好的，因?yàn)樵诩弼a魚的時(shí)候油溫比較高，鯽魚的受熱也比較大，如果突然加入冷水，魚肉中的蛋白質(zhì)冷卻，不容易析出，不僅湯色不容易變白，而且其中的營(yíng)養(yǎng)成分也比較難以析出，所以建議放開(kāi)水或溫水燉會(huì)更好 。
大火煮為了讓鯽魚豆腐湯的湯色濃白，建議在燉的煮的時(shí)候開(kāi)大火燉煮會(huì)更好，因?yàn)樵诟邷叵驴梢宰岞a魚中的油脂和水在蛋白質(zhì)的作用下充分乳化，再經(jīng)過(guò)聚類的撞擊后形成小油脂粒，最后被鯽魚中的膠原蛋白包裹后形成乳濁液，這樣燉煮出來(lái)的鯽魚湯湯色就會(huì)比較濃白 。
加淀粉在燉煮鯽魚湯的時(shí)候可以加入一些富含淀粉的食物同煮，這樣湯色也比較容易變白，如：土豆、山藥、蓮藕等，這類食物在燉煮過(guò)程中，其中的淀粉溶解在鯽魚豆腐湯中，這樣燉出來(lái)的湯色就會(huì)又濃又白 。
加牛奶在煮鯽魚湯的時(shí)候還可以在里面加入少許牛奶，牛奶色白，加入鯽魚湯后不僅可以使湯色變得濃白，而且還有一股淡淡的奶香味，但是要注意牛奶應(yīng)在出鍋前幾分鐘加入，不宜煮得太久，否則會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分 。
鯽魚豆腐湯怎么做不腥做法：
【鯽魚豆腐湯怎么燒湯白 鯽魚豆腐湯怎么燒湯白色】 1、準(zhǔn)備鯽魚一條，處理干凈，兩面劃花刀，加入食鹽、料酒腌制片刻 。
2、鍋中熱油，放入姜片煸香，然后將腌好的鯽魚放入用小火煎至兩面微黃 。
3、倒入熱水，轉(zhuǎn)大火煮沸，直至湯色變白 。
4、豆腐洗凈，切塊后放入，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉煮，直至湯色變得濃白 。
5、撒入適量食鹽、味精、胡椒粉調(diào)味 。
6、出鍋前放入蔥花或香菜點(diǎn)綴即可 。
猜你喜歡
- 番茄炒油豆腐怎么做 番茄炒油豆腐的制作方法
- 牛尾湯做法步驟 牛尾湯怎么做
- 豆腐的做法步驟 豆腐怎么做
- 鯽魚湯的做法步驟 鯽魚湯怎么做
- 筒骨湯怎么做好吃 筒骨湯怎么做好吃又簡(jiǎn)單
- 雞肉雜蔬湯怎么做好吃 雞肉雜蔬湯怎么做
- 煲湯怎么做好吃 豬腳煲湯怎么做好吃
- 魚香日本豆腐怎么做好吃 魚香日本豆腐做法步驟
- 蛤蜊蔬菜湯怎么做
- 清蒸豆腐的做法竅門 清蒸豆腐怎么做