蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅 。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸 。新鮮的蘆筍可以生吃嗎可以生吃的，不過要確保它是新鮮干凈的前提下 。
蘆筍是適宜生吃的，蘆筍不耐高溫，溫度高容易破壞蘆筍的營養成分，而生吃是可以較完整地保留它的營養成分，在很多西餐中蘆筍也多是生吃的 。另外蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜，所以生吃沒有問題 。
除了常見的青色和白色蘆筍外，市場上還有一種紫蘆筍，它是一種水果型的蘆筍，質地細嫩、微甜多汁，而且沒有苦澀味，是一種高級生食蔬菜品種，完全可以直接生吃 。
蘆筍為什么不能生吃蘆筍是可以生吃的蔬菜，之所以有人說蘆筍不能生吃，是因為蘆筍含高草酸，直接生食會導致攝入大量草酸，對健康不利 。因此，建議喜歡生吃蘆筍的朋友將蘆筍切段后，稍微用開水焯燙片刻，這樣就可以除去其中的大部分草酸，吃起來更健康 。
吃蘆筍的注意什么1.痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用 。因為蘆筍中的嘌呤含量相對較高，會加重尿酸的代謝障礙 。
2.對蘆筍過敏的人不宜食用 。蘆筍也有可能成為過敏原的，如果是對蘆筍過敏的話，食用蘆筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘆筍 。
3.選擇新鮮優質的蘆筍 。新鮮的食材做出的菜肴風味好，營養價值高，所以很多人都喜歡吃 。購買新鮮的蘆筍時應以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳 。另外蘆筍雖好，但不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存 。
吃蘆筍有什么禁忌1、蘆筍不宜與西葫蘆一同食用，容易加重脾胃虛寒 。
2、蘆筍不宜與羊肉一起吃，會導致人體腹瀉 。
【新鮮的蘆筍可以生吃嗎 蘆筍為什么不能生吃】 3、蘆筍不宜與巴豆一起食用 。巴豆具有峻下冷結，攻痰逐水，蝕瘡排膿的功效 。蘆筍性味甘冷，而巴豆辛熱，二者相克，一起吃會產生不良效果 。
4、蘆筍不宜高溫烹煮，蘆筍中含有豐富的葉酸，葉酸在高溫條件下很容易被破壞 。
5、蘆筍不宜久藏 。新鮮的蘆筍鮮度很快降低，使組織變硬失去大量的營養元素，降低了其營養價值 。
怎么挑選蘆筍看新鮮程度 無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊 。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質地細密，筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳 。
看顏色 蘆筍的食用部分是嫩莖，根據采收時蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種 。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，并且營養價值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高于白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳 。白蘆筍口感細膩，主要用于生產罐頭，也可用鹽水焯一下后食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高 。

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