1、將紅薯粉條放到涼水中浸泡至變軟 。
2、紅薯淀粉加入水（或高湯）調成淀粉汁 。
3、姜蒜切末，大蔥切成小薄片 。
【皮渣怎么做最好吃 皮渣怎么做最好吃竅門】4、鍋里加水煮沸，放入泡好的粉條煮5分鐘左右（粉條煮軟就可以了，不需要煮太爛） 。
5、把粉條用漏勺撈出，控干水盛到大小合適的小盆里（或者分成幾個小碗裝也可以），放入蔥姜蒜末、蝦皮，加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻 。
6、把提前調好的淀粉汁倒進拌好的粉條里 。
7、表面用平鏟按平，可以用手配合抹平 。
8、放進蒸鍋里大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以后現吃或放到冰箱冷藏保存 。

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