1、材料：帶魚3條 ， 豬油適量 ， 料酒少許 ， 姜1塊 ， 八角2顆 ， 大蔥半棵 ， 鹽少許 ， 白糖1小勺 ， 醬油少許 ， 老抽少許 ， 面粉2小勺 ， 醋少許 。
2、帶魚清洗干凈 ， 去頭尾腮鰭 ， 剪成一樣長的段 。
【紅燒帶魚的做法最正宗的做法 紅燒帶魚如何做】3、每一面都拉4-5道花刀 ， 便于入味 ， 撒少許鹽、料酒、姜絲 ， 用手輕輕翻拌5分鐘 ， 可去除魚腥味 。
4、將腌魚的湯汁倒干凈 ， 魚塊碼放在盤子里曬到表面干 ， 中途可翻面一次 。
5、趁著魚段還有一點點微濕 ， 撒一把普通的面粉在魚表面 ， 魚皮能有薄薄的面粉即可 。
6、不粘炒鍋中倒適量豬油 ， 我剛好用這個鍋熬了一鍋豬油 ， 鍋底剩下一些 ， 用豬油煎帶魚比植物油要香潤 。如果沒有豬油用兩三片肥豬肉同燉也是極香的 。
7、將帶魚碼放在鍋里 ， 中小火將兩面煎至焦黃 ， 因為前面已經晾到表面干燥了 ， 所以此時煎魚 ， 魚一點兒都不碎 ， 形狀完整 。
8、根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥 ， 兩顆八角、半棵蔥段 ， 適量熱水 ， 煮開 。
9、轉小火 ， 蓋蓋子 ， 慢慢燉10分鐘即可出鍋 。

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