臘八蒜的臘八節(jié)的一道特色美食，在臘八節(jié)這天很多人都會腌制臘八蒜 。那么，臘八蒜用新蒜還是干蒜呢？臘八蒜用新蒜還是干蒜臘八蒜用新蒜
泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好 。腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實,腌好后脆香 。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,腌制出來的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度 。
【臘八蒜用新蒜還是干蒜 臘八蒜用新蒜還是干蒜】
腌制臘八蒜用什么容器好腌制臘八蒜最好用壇子或搪瓷缸、玻璃瓶 。很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿 。比如家里吃完罐頭的瓶子就很好 。如果腌制數(shù)量大,保存時間長的,一般用缸腌 。腌器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬制品 。腌制臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益于微生物有益菌生長,且保存時間長,不變質 。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收咸菜腌制時產生的有害氣體,而塑料器皿不行 。如果長期保存,最好還是選擇陶制器皿 。
臘八蒜的功效1、助消化 臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
2、預防癌癥 臘八蒜還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發(fā)生 。
3、延緩衰老 臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,
4、防治鉛中毒 經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用臘八蒜,則能有效地防治鉛中毒 。
5、殺菌滅蟲 臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用 。
6、預防流感 臘八蒜可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效 。
臘八蒜怎么腌制1、材料 鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
2、泡蒜 選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間 。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內 。
3、腌蒜 將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸 。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內 。
4、注意 糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了 。
5、調味 在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味 。

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