咖喱常見于印度、泰國和日本等東南亞地區(qū) ， 是一種以姜黃為主料 ， 另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料 。其味辛辣帶甜 ， 具有一種特別的香氣 ， 能促進(jìn)唾液和胃液的分泌 ， 增進(jìn)食欲 。增進(jìn)食欲咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料 ， 能促進(jìn)唾液和胃液的分泌 ， 增加胃腸蠕動 ， 增進(jìn)食欲 。
促進(jìn)代謝咖喱的辣味促進(jìn)發(fā)汗 ， 加快血液循環(huán) ， 還有提高新成代謝功能的作用 。所以在炎熱地區(qū) ， 人們特別喜歡吃咖喱菜肴 。
保護(hù)心臟咖喱中所含的姜黃素具有保護(hù)心臟、防止心力衰竭的作用 。對心臟病患者來說 ， 咖喱中的姜黃素能夠防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大 ， 從而恢復(fù)心臟功能 。
減肥瘦身咖喱可以幫助降低餐后胰島素反應(yīng) ， 還能促進(jìn)能量代謝 ， 使人消耗更多的熱量 ， 促進(jìn)脂肪氧化 ， 從而有利于預(yù)防肥胖 。
預(yù)防老年癡呆據(jù)杜克大學(xué)的動物試驗(yàn)顯示咖喱中的姜黃素可以使大腦中的淀粉樣蛋白分解 ， 還能預(yù)防這種蛋白的生成 。而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉積正是老年癡呆的主因 ， 則每星期吃1-3次咖喱可預(yù)防老年癡呆 。
預(yù)防癌癥據(jù)印度亞洲通訊社近日報道 ， 美國芝加哥洛約拉大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的研究人員發(fā)現(xiàn) ， 咖喱中含有一種姜黃色素的化學(xué)物質(zhì) ， 可以阻止癌細(xì)胞增殖 ， 對預(yù)防癌癥 ， 特別是白血病效果明顯 。
【咖喱的功效與作用 咖喱的功效與作用及食用方法】

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