【復刻美心流心月餅的做法 復刻美心流心月餅怎么做】

1、首先做流心餡 。蛋黃蒸15-20分鐘蒸熟蒸透，黃油融化，淡奶油回溫，吉利丁涼水泡軟后隔水融化，然后把所有材料放進攪拌機打成泥，可以加點煉奶看各人喜好，過篩一遍，放冰箱冷藏 。
2、制作奶黃餡 。黃油融化，淡奶油回溫，然后把所有材料攪拌均勻 。微波爐叮一分鐘，然后攪拌均勻 。重復三次，蒸發過多水分 。用吸油紙吸走多余油分，然后攪散，自然放涼 。
3、制作月餅皮，和奶黃餡一樣的步驟～揉出來的皮比較軟，是正?，F象，合適的軟硬度跟耳垂很像 。奶黃餡分成20g一個的小團，面皮分成25g一個的小團，用小勺舀一勺流心餡大約5g，稍微揉一下成團 。
4、取奶黃餡包住流心餡，用面皮包住餡，皮延展性很好，很容易包，模具粘粉亞成型，烤箱預熱200度，10-15分鐘，取出刷蛋液，不要多要均勻，烤箱180度上火5分鐘左右上色就好 。

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